Wer Kokos liebt, wird diesen Kuchen vergöttern. Saftig, weich und mit genau der richtigen Portion Kokosflocken – dieser Kuchen ist schlicht, aber voller Charakter. Ohne Schnickschnack, ohne komplizierte Schritte – einfach nur Kokosglück aus dem Ofen. Perfekt für graue Tage, für spontane Gäste oder einfach, wenn man sich selbst etwas Gutes tun möchte.
Zubehör
- Backform 28,5 x 23 cm
Zutaten
- 300 g Mehl
- 1½ TL Backpulver
- 150 g Zucker
- 6 EL Kokosraspeln
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Dose Kokosmilch
- 100 g Puderzucker
- 2–3 EL Kokosraspeln zum Bestreuen
Zubereitung
- Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen.
- Eine Kastenform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
- 300 g Mehl, 1½ TL Backpulver, 150 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und 6 EL Kokosraspeln in einer Schüssel gut vermengen.
- Die 1 Dose Kokosmilch (400 ml) gut durchrühren (fester und flüssiger Teil sollten sich verbinden) und zur Mehlmischung geben.
- Alles zu einem glatten Teig verrühren – nicht zu lange rühren.
- Teig in die Form füllen, glatt streichen und ca. 40–45 Minuten backen (Stäbchenprobe machen).
- Nach dem Abkühlen: 100 g Puderzucker mit 1–2 EL Wasser zu einem glatten Guss verrühren. Auf dem Kuchen verteilen und sofort mit 2–3 EL Kokosraspeln bestreuen.